Sugo al rosmarino ed ‘epica familiare’

E’ possibile riconoscere alle salse una capacità ‘narrativa’: un condimento racconta, a suo modo, la storia dei profumi e degli aromi di una famiglia che, rimanendo fedele ai suoi ‘procedimenti’, ritrova se stessa nei sapori e nel tempo.  E così anche a me capita di ritrovarmi tra i ricordi di un’epica ‘familiare’ ogni volta che […]

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Marmellata di more, ciclamini e gatti raminghi…

Dentro la marmellata delle mie recenti colazioni ci sono i giorni verdi delle more selvatiche, dei ciclamini di bosco e di gatti raminghi! Ormai una conflittualità tutta interna alla frenesia della mia settimana distingue un tempo grigio da un tempo verde. Il primo urla e stride nelle mie orecchie ogni volta che salgo su una […]

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Croque-monsieur allo speck, pomodorini confit e pesto

Croque-monsieur: si tratta di un toast caldo dorato su entrambi i lati, che solitamente si presenta farcito con grujère e prosciutto cotto; per me resta un vecchio classico con cui mia madre saziava l’appetito impellente e  fuori pasto da cui io e mio fratello venivamo assaliti di frequente. Oggi il ‘croque’ – mi piace chiamarlo […]

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Fichi caramellati al Marsala ed erbe aromatiche

C’è qualcosa di ‘ventoso’ in questo settembre che fa disordine nelle mie giornate: la sveglia delle sei ogni mattina; i bagni di folla in metropolitana; il ‘corri corri’ senza meta e senza fine; così il più delle volte mi ritrovo stanca e senza una soddisfazione particolare che giustifichi la mia quotidianità. In cerca di qualche […]

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Bruschetta con gorgonzola, uva e timo

Ormai pensare al cibo si sta rivelando un’occupazione molto piacevole di evasione ogni volta che ne sento urgenza o il semplice bisogno. Così oggi nel momento in cui una dottoressa più giovane di me riempiva la lista dei miei cibi ‘ostili’, io ho provato a salvare, da questa, qualche antico ‘spasimante’: il formaggio erborinato!

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Quando dietro i fornelli c’è Nené…

Quando dietro i fornelli c’è Nené, io sicuramente sono a Lugano: lei quella che cucina, io quella che mangia. Nené: ‘Antonella’ per i suoi amici, ‘Primavera’ sul lavoro, per me e tutte le ragazze del ‘Santissimo Rosario’ Nené, solo e sempre Nené.

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Verdure, masala ed Epiro ‘in piatto unico’

La consistenza farinosa comune a patate, fagioli corallo, carote, cannellini e la ‘verdura’ della pianta delle zucchine (simile a borragine) è stato il criterio di scelta delle verdure nel mio piatto. Il risultato, nella mia testa, doveva tendere al sapore di quelle minestre tiepide e un po’ ‘asciutte’ con cui mia nonna riempiva il mio […]

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Imam e Peloponneso

Aspettando la Grecia, ho scavato con la punta di un cucchiaio scanalature profonde nel ‘guscio’ di una melanzana, l’ho riempita di tutti gli ultimi anni di Grecia ed è stato Imam!

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Gelato pesche e zenzero

Finalmente un po’ di gelato anche per me! Ho trascorso le mie estati passate a ‘corteggiare’ gelatiere grandi, piccole, alte, basse e, promettendo segretamente il mio ‘sì’ a tutte, temporeggiavo non sapendo a quale di queste accordare la mia fiducia: la promettente supertecnologica o l’affidabile ‘casalinga’?

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Carrot drink

Centrifugare. Ho sempre avuto un’idea molto teorica di cosa fosse un centrifugato ma accontentandomi di non saperne di più (per pigrizia o fatalità non saprei…), sono così rimasta ferma a considerare una ‘stravaganza’ centrifugare piuttosto che frullare. E invece no! Centrifugare vuol dire ‘estrarre’, distillare in succo l’essenza degli alimenti più disparati che, seppur frullabili, […]

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Insalata di farro e crudità di stagione

Prendete in considerazione una zucchina, di quelle romane, piccole e scanalate che in questo periodo vi danno a occhio la certezza di essere ‘novelle’… sono quelle in cui il coltello affonda con soddisfazione come nella polpa di un avocado maturo. Bene in questo caso, ne sarà necessaria più di una!

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Chantilly di fragole e basilico greco

Ho passato più di un mese a pensare alle fragole e pensa che ti ripensa stavo per correre il rischio che le fragole ‘pensate’ prendessero definitivamente il posto delle fragole ‘reali’, mancando l’appuntamento con la loro stagione più dolce e più ‘rossa’. Spesso incorro in questo incidente e tutto ciò che entra nei miei intenti, ci […]

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Boghe fritte all’aggiadda genovese

E’ tutto un complesso di cose che fa che i miei pensieri in alcuni giorni siano un po’ più claudicanti del solito: forse il mancato appuntamento notturno con i grilli della campagna sabina; forse il rientro nell’ ‘Urbe’ spampanata dalle vampate di luglio… chissà! Così cerco un po’ di pace in terrazzo e dal sesto […]

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Granita alle more di gelso… ‘dolce’ far niente!

‘Cicaleggiare’: un’attività intensa e appagante a cui amo dedicarmi con passione e in totale assenza di sensi di colpa; ma, come spesso capita alle volontà più intime e segretamente riposte di essere ‘tradite’, io, per una bizzarìa della sorte o per un innato stoicismo stacanovista insufflato nella mia culla da una fata dispettosa, con troppa […]

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