Due ‘chiacchiere’ in cucina…

Ho più volte associato il piacere della cucina a un momento di creatività solitaria e silenziosa, molto simile, per certi aspetti, al momento della scrittura: si tratta di due forme di ‘evasione’ che risiedono nella concentrazione passionale di ciò che si sta facendo e, appunto per questo, affatto assimilabili a un momento di ‘distrazione’ della […]

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Conchiglioni ripieni carciofi e besciamella

“Non per vandalismo ma gli scarciofani come li faccio io non li fa nessuno”! A casa di mio padre i carciofi non sono mancati mai, insieme alle polpette giganti costituivano il menù fisso e appetitoso dei pranzi di famiglia: mia nonna, Irma, annunciava l’arrivo dei carciofi prelibati proprio con quella frase che dice molto del […]

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Neve e pesto alle noci

In questi giorni con il naso all’insù mi sono ritrovata a scrutare il cielo, chiedendomi se la neve avrebbe onorato un po’ anche le cupole capitoline… e oggi è arrivata! Finalmente un po’ d’inverno ‘bianco’ anche a Roma: una bella giustificazione per rintanarsi in casa, in cucina o anche solo in sé; sotto una coperta con […]

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Il “Carroccio” è pizza!

Con un’affermazione perentoria e assolutamente sentimentale ho voglia di salutare la nuova settimana con un ricordo piacevole di quella passata : il “Carroccio”. Nella caratteristica piazzetta di Via del Carroccio, tra i ‘lotti’ di una Roma ‘rosso pompeiano’ in cui rivive ancora il ricordo delle pellicole di Dino Risi e Vittorio De Sica, è possibile […]

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Chips di zucca alle erbe aromatiche

In apparenza chips, in realtà morbide, tenere, umide sfoglie di zucca per una bruschetta diversa dal solito o dolce accompagnamento a un buon formaggio. La storia di questa ricetta proviene dal frigo in cui spesso finiscono i resti di ortaggi in avanzo: in queste occasioni ‘ciò che resta’ offre alla mia immaginazione il pretesto di […]

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Maialino porchettato al rosmarino

L’arrosto è un rituale che richiede tempi lunghi e pazienti perché ci sia non solo una giusta tenerezza delle carni, ma anche una sapidità ben speziata! La passione per questo piatto mi è venuta mangiando a casa della mia amica Nené esperta in un tipo di cucina fusion e, a mio avviso, soprattutto nella realizzazione dei […]

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Carciofi marinati e melograno

Carciofi e melograno in insalata: ricetta nota o novità? Per me è stata sicuramente una novità e così, molto probabilmente sarà stato anche, per la mia amica Elvira il giorno in cui mi ha rivelato frettolosamente il nuovo abbinamento: tra l’urgenza di tradire un segreto e il compiacimento di condividere una felice scoperta. Ad un primo […]

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Pere al vino rosso

Ho voglia di sondare le infinite possibilità della frutta che se cotta: caramellata, arrostita, marinata o fritta può rivestirsi di un carattere e sapore nuovi. Così inseguendo questa ispirazione mi sono ritrovata per giorni a considerare le potenzialità aromatiche di un ananas  arrostito o, ad esempio, di un intingolo speziato in cui tuffare le arance […]

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Clafoutis di cardo

Il cardo: lo sentivo nominare in famiglia ogni volta che un forte mal di testa costringeva mia nonna a letto per l’intera giornata. A sentire mia madre e mia zia che confabulavano dietro la porta della sua camera, era tutta colpa del brodo di cardo. Nonostante il disorientamento che coglie i bambini davanti al malessere di […]

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Dalla Val di Chiana alla Val d’Orcia

Dalla Val di Chiana alla Val d’Orcia, di quest’ultima mi porterò dietro sempre l’immagine orizzontale delle stratificazioni cromatiche del paesaggio, una composta sovrapposizione di linee che segnano il confine tra un colore e l’altro : l’ocra delle valli, la linea bruna dei cipressi fino ad arrivare al rosso fiammante dei tramonti, bruciati! Durante il periodo […]

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Albicocche disidratate, spuma di gorgonzola e semi di papavero

Un aperitivo molto gustoso aspettando il 2012 : albicocche disidratate con una spuma di gorgonzola dolce e semi di papavero. L’idea della frutta secca e gorgonzola mi è stata suggerita da un articolo del numero di Settembre 2011 di Baccus, e che io ho rivisitato in questo modo : tra datteri, fichi, e prugne secche, […]

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A Natale ‘Caggionetti’ per tutti!

Si tratta di dolci natalizi tipici della tradizione abruzzese: ravioli dolci fritti dall’impasto povero e friabile al palato, con un ripieno che varia secondo gusti e provenienza : così accade che nelle zone del teramano il ripieno è composto da pasta di castagne, mandorle tritate, cioccolata fondente, buccia di limone, rum, miele, cannella; nella provincia […]

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Cedro e arance candite in fondente

Il cioccolato: un bel jolly da giocare in un periodo come questo e che ho tardato a proporre, desiderando che la mia ricetta fosse più vicina possibile al Natale ormai alle porte. In questi giorni è stato difficile rispettare questo proposito, vista la proposta incalzante del cioccolato nelle sue infinite declinazioni da parte dei siti […]

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