Ho scoperto cosa fosse la rillettes a fine di una delle mie giornate più trafficate: in genere l’ora delle mie scoperte è sempre a cavallo tra gli ultimi momenti di lucidità della serata e quelli dell’incoscienza da sonno che sopraggiunge. Così succede ormai spesso che la curiosità per una ricetta mi accompagni anche nei […]
Arrotolare briwat è un’operazione metodica, una marcia costante, che spesso mi ritrovo a compiere guidata da un rigido controllo interiore. In modo deciso e sicuro sfoglio il disco di pasta sul tagliere: quattro sono i tagli che il coltello compie nel percorso rettilineo da un’estremità all’altra, cinque le bande ricavate. A rapide cucchiaiate distribuisco il […]
Ho rinviato tante volte l’esecuzione di questa ricetta, l’ho riposta accuratamente nelle mie intenzioni e al primo pomeriggio di pioggia e cucina ho tirato fuori gli ingredienti dal frigo: burro e formaggio cremoso. Proprio la presenza del formaggio morbido nell’impasto è stata una motivazione ‘accattivante’. La polvere aromatica di nocciole, cacao e cannella, una motivazione […]
Un ossobuco è stato a lungo nei miei pensieri e lontano dalla mia tavola, come tutti quei cibi messi al bando da una certa inspiegabile diffidenza da parte della mia famiglia. Fortunatamente la mancata educazione ‘sentimentale’ verso alcuni cibi, non ha mancato di suscitare in me un’irrefrenabile curiosità e un ‘fiero’ desiderio di recupero di […]
Questo è uno dei dolci più diffusi in Medio Oriente: molte sono le varianti, quante le storie delle ‘Mille e una notte’ o almeno così è scritto nel libro di ricette ebraiche che leggo e rileggo e che mi accontento anche solo di sfogliare quando provo a viaggiare di sole immagini. Mi sono convinta che la […]
Mi sono chiesta ripetutamente cosa fare con le arance che mio padre mi ha regalato a Natale: la dimensione generosa e la buccia spessa sono state due caratteristiche che mi hanno colpito sin da subito per la possibilità di idearvi chissà quali ricette. Il mio pensiero si è espresso in così tante idee che alla […]
Marmorizzare. Spesso ciò che mi attrae d’istinto verso alcune preparazioni è il titolo. Ecco, lo confesso. In effetti se le motivazioni che spingono verso una ricetta sono varie, sicuramente la mia in più di un’occasione è stata determinata dal potere evocativo di alcune parole. ‘Marmorizzare’ è la parola.
Mi capita da qualche giorno a questa parte di soddisfare la sete e l’aspettativa verso nuovi abbinamenti, centrifugando la frutta del momento e, appunto al momento, la combinazione di mela, zenzero e melone bianco è quella che ha reso più ‘dolci’ le mie pause.
Zenzero e cannella sono presenti in egual misura tra le impressioni della gente che passa a trovarmi: dal pianerottolo di casa fino alla cucina, tutti sostengono di sentirne la presenza nell’aria, nelle stanze, tra gli oggetti. Peccato che un piacere del genere sembri precluso proprio a me che passo il mio tempo preferito a indovinare […]
Ho sempre rubato polpette calde da un piatto di portata: lo facevo da piccola prima di prendere posto a tavola, lo faccio oggi prima di servirle ai miei ospiti. Questa volta però non c’è stato bisogno di anticipare le mosse degli altri, perché le polpette le ho mangiate tutte io.
Le ho mangiate la prima volta così, ricoperte di sesamo croccante: immagino che mia zia Piera volesse farmi scoprire qualcosa di nuovo, quando me le ha proposte in occasione di uno dei nostri incontri. E’ passato così più di un anno e la voglia di rifarle e sperimentarne nuove versioni arricchite di spezie e sali […]
Un po’ fuori corrente, forse. In questi giorni di freddo mi sono ritrovata ad inseguire pasti che uscivano dal frigo più che da un forno fumante: questa è la solita storia che si ripete ogni volta che un antibiotico interviene sulla mia temperatura in rivolta, intaccando anche il mio palato e la sua capacità di […]
Di recente ho scoperto che in cucina può considerarsi ‘cristallizzato’ tutto ciò che si ‘riveste’ di zucchero semolato… e perché no, allora, le bucce di mandarino?Ecco come è andata.
Si tratta di un tipico dolcetto francese da tè per il quale, tempo fa, sono riuscita a controllare l’irrefrenabile curiosità giusto per non cedere alla tentazione dell’ ingrediente che più ne specifica il carattere: il beurre noisette. E in realtà una strana tendenza mi ha portato per molto tempo a rifuggire dal burro in genere, come […]
Una preparazione lunga e operosa possibilmente a più mani se si decide di aspettare il Natale tutti insieme con un certo anticipo: non ricordo bene di aver assistito ai preparativi del Natale a casa di mio nonno, ma i sapori quelli li ricordo bene e un brodo come quello che veniva servito a Natale saprei […]
