Vellutata pastinaca e zenzero

“Pastinaca?” : è stata subito curiosità!Ad una delle recenti ricette de “Il pranzo di Babette” devo l’arcano e l’ispirazione che ne è seguita. “Pa-sti-na-ca” : le sillabe di questa nuova parola hanno cominciato a rintoccare nella mia testa con una certa frequenza impaziente, finché l’occasione non si è presentata. Una domenica mattina in un banco […]

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Patè di fegatini di pollo

Crostini toscani: una piacevole novità nella mia cucina a cui penso difficilmente potrò rinunciare.  Per una strana tendenza di mia madre a tenerci preclusi alcuni sapori, che molto probabilmente lei non amava, io non ho mai conosciuto il sapore di alcuni cibi. Questa curiosa astinenza voluta dal caso, non mi ha proibito tuttavia di ritrovare […]

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Ferratelle : neole o pizzelle?

Le lasciavano nei vassoi alla portata di noi bambini perché potessimo placare fame o semplice golosità nelle pause dal gioco; c’erano sempre: bastava cercare ed era facile trovarle, nel loro incarto, sui tavoli delle sale da pranzo, come cioccolatini in una ciotola per l’ospite  inaspettato.  Diversi i modi di chiamare questi dolci poveri della tradizione […]

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Zuppa cereali e cannellini con spezie d’Oriente (curcuma e curry)

“Tutto è zuppa!” gridava Gurdulù, l’ingordo scudiero di un ‘Cavaliere Inesistente’ di calviniana memoria. La particolarità di questo personaggio era tutta nell’esclusiva capacità (vizio o virtù, chi può dirlo?) di concedersi in totale gratuità dello spirito e del corpo all’imprevisto che si presentava. Così quando non è proprio possibile fare ordine nel caos giornaliero dei […]

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Dal roux alla besciamella

…insomma la besciamella non è propriamente una ricetta : la besciamella è un segreto che se si conosce e si rispetta nelle dosi, non fallisce! Il bello delle salse è a mio avviso, una specie di ‘ricorsività’ fascinosa data dall’abitudine della gestualità che non cambia e dall’enumerazione rituale degli ingredienti: burro, farina, latte, noce moscata, […]

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Champignons ripieni gratinati

Eccoli i miei preferiti! In una teglia fumante di melanzane, zucchine e cipolle ripiene, io cercavo i funghi!E di solito c’erano sempre ma era difficile accontentare il palato del sapore dei soli funghi, perché gli adulti, ‘i grandi’, obbligavano noi piccoli ad assaggiare anche il resto. Oggi anche se ho imparato ad apprezzare tutto, nella mia […]

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Il Ghetto

Il Ghetto si presenta ancora oggi come un quartiere piccolo e antico in cui è piacevole l’illusione del domicilio per lo straniero che vi sosta: le botteghe di allora, i gatti secolari del Teatro di Marcello, i riccetti e gli occhi vispi dei bimbi che giocano per strada, i profumi della tavola romano-giudaica. Lasciando alle spalle […]

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Lasagne verdi con ripieno dolce di zucca e besciamella

“Non vedevo l’ora di uscire dal lavoro e tornare a pranzo”. Un giorno mio padre con questa frase, rientrando a casa, ha risposto allo sguardo d’intesa di mia madre che l’aspettava sulla porta della cucina. Che lei gli avesse promesso un piatto in particolare già dalla mattina?addirittura prima che lui uscisse di casa? Chissà, io […]

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Risotto cremoso con ortica e noci fresche

Dopo aver tanto trascurato i fornelli, in questi giorni pieni di lavoro, questa mattina agguerriti come non mai e affamati giustificati, ci siamo accaparrati tutta l’ortica del colorato banco di Ester ed ecco come è andata a finire…

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Le puntarelle

Le puntarelle : a Campo dei fiori è possibile vederle nei cesti e ritrovarsele un attimo dopo nel piatto

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Campo dei Fiori

Roma: superba, matrona appariscente più del dovuto, generosa quanto basta di pini marittimi, busti di bronzo, saltimbanchi, cupole, fontane e piazze; tante piazze di ogni colore tra queste ecco Campo dei fiori. Sotto il cappuccio del Martire i tendoni bianchi accolgono lo scambio di ogni possibile compravendita: fiori, spezie, pesce, cappelli, frutta, verdura, mieli e […]

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Cannella

Forse  la difficoltà che incontra il palato a trattenere l’effetto dolce dell’aroma, forse la facile seduzione per sapori poco definiti, la versatilità negli abbinamenti o la consistenza legnosa sotto i denti : eccolo il piacere della cannella. Sposa ideale per tutto ciò che necessiti di una punta di dolce inaspettato. Nella dispensa ‘russa’ è presente […]

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